正宗陕西岐山臊子面
岐山臊子面是陕西最具有代表性的臊子面。产于西府岐山，是陕西面食一绝。臊子原料辅料多样，味道讲究酸辣香。面条讲究薄筋光。岐山面好吃，除了面条口感筋道，还在于酸汤和顶端这层臊子。臊子要“汪”，酸汤要“稀”，面条要烫。”这道岐山臊子制作方法选自2014年2月出版的中国厨界权威期刊《烹饪艺术家》第43页，菜谱是由专业厨师曹红科老师撰写的。酸汤的制作方法则参照了陕菜大师—左汀先生发表在《中国大厨》岐山臊子面中的酸汤制作方法。
主料
五花肉750克
干辣椒10
葱适量
土豆1个
芹菜1根
胡萝卜半根
鸡蛋1个
蒜苗2根
小茴香10粒
姜适量
辅料
料酒10克
大料2个
香叶2片
十三香适量
岐山醋75克（炒臊子）
辣椒面20克（炒臊子）
味精2克
胡椒粉适量
黄花适量
老豆腐150克
酱油适量
色拉油适量
木耳适量
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